Hướng dẫn nấu canh cá ngát măng chua đậm chất miền quê

Cách chọn mua cá ngát tươi ngon

Bạn nên chọn mua những con cá ngát có lớp da sáng bóng, khi sờ cảm nhận được đàn hồi tốt. Nên chọn con có phần mắt trong suốt, hơi lồi và không bị chảy nước vàng. Không nên chọn những con có bề mặt bị chảy nhớt và khi ngửi có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua măng chua tươi ngon, chất lượng

Chọn măng có màu vàng nhạt, bề mặt không có vết đốm và có mùi thơm đặc trưng. Măng tự nhiên do ngâm muối sẽ dai và không dễ bị gãy khi bẻ hơn so với măng ngâm hóa chất thường giòn, bẻ dẽ gãy vụn. Tránh chọn măng có mùi hôi lạ thường và có dấu hiệu bị ẩm mốc.

Sơ chế cá ngát

Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn nên nhờ người bán làm sạch cá, mua về rửa sạch. Để khử bớt mùi tanh bạn chà xát cá với 1 ít muối cho sạch, rửa lại cá khoảng 2 – 3 lần với nước. Cắt thành từng khúc vừa ăn rồi rửa lại 1 lần, để ráo.

Mẹo sơ chế khử mùi tanh cá ngát

Cách 1: Dùng nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 – 5 phút.

Cách 2: Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.

Cách 3: Cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 – 20 phút, rửa lại bằng nước sạch.

Cách 4: Ướp cá đã sơ chế với 2 muỗng canh rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng chua mua về rửa 2 – 3 lần với nước cho bớt chua và mặn, vừa rửa vừa vắt cho măng khô thật ráo nước. Hành lá, ngổ bạn cắt bỏ phần gốc, nhặt bỏ lá úa rồi đem rửa sạch rồi để ráo, cắt khúc vừa ăn khoảng 1 lóng tay, để riêng phần đầu hành và lá hành. Ớt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước rồi bỏ vào cối giã nhuyễn cùng với đầu hành. Cà chua bạn rửa sạch để ráo rồi cắt hình múi cau.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đun với lửa lớn, đợi dầu nóng bạn cho hành ớt đã được giã nhuyễn vào nồi, phi cho thơm vàng. Khi hành đã thơm vàng, bạn cho cà chua và cá vào xào sơ khoảng 3 phút cho săn lại, đảo nhẹ tay tránh nát cá. Khi cá vừa săn lại và dậy mùi thơm thì nêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vào nồi cá, đảo đều cho cá thấm gia vị rồi vớt cá ra tô.

Tiếp tục cho 1 lít nước lọc vào nồi đun với lửa lớn, chờ nước sôi thì cho măng chua vào nồi. Nêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều và chờ cho nước sôi lại. Tiếp đó bạn cho cá vào chờ sôi thêm 5 phút cho cá chín, rồi bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá, ngổ vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cho canh ra tô, vậy đã hoàn thành món canh măng chua cá ngát siêu thơm ngon và hấp dẫn. Canh có vị cay nhẹ của ớt, chua của cà và măng chua kết hợp cùng với thịt cá ngát mềm tươi, béo ngọt làm cho món ăn thêm đậm đà. Có thể làm thêm chén nước mắm ớt để chấm kèm khi ăn cá.

Hy vọng bài viết đem đến cho bạn món canh cá ngát nấu măng chua thanh mát, thơm ngon, bắt vị cho bữa cơm. Vua Đồ Muối chúc bạn thực hiện thành công.

Đừng quên ghé Vua Đồ Muối để mua những sản phẩm đồ muối khác như dưa cải chua, măng củ ngâm, cà muối….chuẩn vị nhà làm, an toàn cho sức khoẻ bạn.

• Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM.
• Điện thoại: 093 237 70 57
• Fanpage: THANH FOOD – VUA ĐỒ MUỐI
• Website:  domuoi.com