Bánh bao là một trong những món bánh quen thuộc với tất cả chúng ta và cách làm bánh bao cũng khá đa dạng. Hôm nay Vua Đồ Muối sẽ giới thiệu đến bạn món bánh bao nhân kim chi với lớp vỏ mềm và vị chua cay cực hấp dẫn. Hãy cùng thực hiện nào.
Nguyên liệu làm Bánh bao kim chi
- Bột mì 530 gr
- Bột mì 600 gr
- Thịt heo 500 gr
- Thịt cổ heo 500 gr
- Kim chi 250 gr
- Men khô 7 gr
- Men khô 40 gr
- Baking powder 15 gr (bột nở)
- Baking powder 15 gr
- Miến đậu xanh 100 gr
- Hành lá 1 ít
- Hành lá 1 nhánh
- Tỏi 2 tép
- Gừng 1 ít
- Gừng 1 củ
- Xì dầu 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Ớt bột hàn quốc 1/2 muỗng cà phê
- Hắc xì dầu 1/2 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc 1/2 muỗng cà phê
- Gochujang 1/2 muỗng canh
- Gojuchang 1/2 muỗng canh (tương ớt Hàn Quốc)
- Dầu mè 1 muỗng cà phê Đường/ muối 1 ít Dầu ăn 30 ml
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo ngon có phần nạc màu hồng tươi sáng, nhấn vào thịt thấy có độ đàn hồi, săn chắc.
- Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.
- Không chọn thịt mà nhấn vào thấy mềm nhũn, thịt xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi ươn, đây là thịt để lâu không còn ngon.
- Bạn không nên chọn thịt có các ấu trùng sán màu trắng, nhỏ bằng hạt gạo, đây là thịt heo bệnh.
- Trong món ăn này, bạn nên dùng thịt cổ hoặc thịt vai heo để thành phẩm ngon nhất nhé.
Trộn bột
Để làm vỏ bánh, đầu tiên bạn trộn 530gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 7gr men khô, 40gr đường và 15gr baking powder rồi trộn đều.
Chuẩn bị 230ml nước ấm. Đổ một nửa lượng nước vào bột rồi dùng muỗng đảo đều, từ từ cho phần nước còn lại vào.
Nhào bột
Bạn dùng tay đảo bột thành một khối, vét sạch các phần bột dư dính trên tô và tiếp tục nhào trong tô.
Tiếp theo, bạn cho khối bột ra bàn có lót sẵn tấm nhào bột, cho 25ml dầu ăn vào bột theo 2 đợt và nhào bột theo phương pháp stretch and fold (đẩy bột lên và gập bột lại).
Cho khối bột vào lại tô, rưới lên khoảng 5ml dầu ăn, phủ lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ tô bột ở nơi ấm áp, khô thoáng trong 1 – 1.5 giờ.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tiếp theo, bạn cắt nhỏ 200 – 250gr kim chi ra và băm nhuyễn.
Bạn ngâm 1 vắt miến đậu xanh đến khi mềm rồi cắt nhỏ.
Cạo sạch vỏ của 1 củ gừng. Bỏ gốc hành lá và vỏ của 2 tép tỏi. Rửa sạch gừng, hành lá và tỏi rồi băm nhỏ.
Để làm sốt, bạn tận dụng 1 muỗng canh nước kim chi, thêm 1/2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh tương Gochujang, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều.
Sơ chế thịt heo
Để khử mùi hôi của thịt, bạn chà xát thịt heo với 1 ít muối rồi sau đó rửa sạch và để ráo. Cắt thịt heo thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
Xào nhân
Để xào nhân, bạn cho vào chảo 1 ít dầu. Khi dầu nóng, phi tỏi và hành lá ở lửa lớn.
Khi tỏi hành có mùi thơm, bạn cho thêm thịt heo vào xào.
Đến khi thịt heo chuyển màu, bạn cho miến và kim chi vào đảo đều.
Sau đó, cho phần nước sốt vào đảo đến khi thịt chín thì tắt bếp và để nguội.
Nặn bánh
Khi khối bột đã nở 1.5 – 2 lần, bạn cho khối bột ra bàn và rải ít bột khô còn lại lên để khối bột không bị dính.
Bạn lăn bột thành khối trụ dài, sau đó ngắt ra từng đoạn bột nhỏ và dùng tay vo tròn bột lại.
Dùng cây cán bột để cán bột dẹt ra. Sau đó, bạn cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào giữa cục bột rồi dùng tay kéo các mép bột lại để tạo hình cho bánh bao. Lặp lại các công đoạn cho đến khi dùng hết nguyên liệu.
Hấp bánh
Khi nặn bánh xong, bạn đem bánh đi hấp bánh trong lò hơi nước hoặc xửng hấp trong 8 – 10 phút là bánh chín.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh bao kim chi thơm ngon, mới lạ này rồi. Bánh bao kim chi nóng hổi, mềm mềm với phần nhân lạ miệng sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho các bữa ăn sáng của bạn đấy.
Hy vọng Vua Đồ Muối sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh bao kim chi cho bữa sáng thêm no bụng. Chúc bạn thành công.
Đừng quên ghé Vua Đồ Muối để mua những sản phẩm đồ muối khác như dưa cải chua, măng củ ngâm, cà muối….chuẩn vị nhà làm, an toàn cho sức khoẻ bạn.
- Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM.
- Điện thoại: 093 237 70 57
- Fanpage: THANH FOOD – VUA ĐỒ MUỐI
- Website: domuoi.com