Tiết lộ công thức làm măng củ ngâm chua tỏi ớt đơn giản tại nhà

Măng củ ngâm chua là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt Nam. Hương vị măng chua thơm lừng giòn giòn hòa cùng chút cay cay của ớt chắc hẳn ai cũng không thể quên được. Vậy làm thế nào để măng củ ngâm chua để lâu mà không bị nổi váng, hãy cùng Vua Đồ Muối tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

1. Cách muối măng chua truyền thống

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• Măng tre: 1 củ chừng 1kg
• Tỏi khô: 100g
• Ớt sừng: 100g
• Muối
• Đường
• Hũ thủy tinh lớn có nắp đậy, tùy theo số lượng măng muốn làm mà bạn chọn kích cỡ cho phù hợp

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

• Bạn có thể làm nhiều măng hơn trong khoảng từ 1 đến 3kg. Nếu muốn muối nhiều hơn thì chuẩn bị thêm tỏi và ớt.
• Lượng ớt và tỏi bạn có thể thay đổi cho hợp khẩu vị cua bản thân chứ không cố định.
• Măng tươi cũng có nhiều loại khác nhau như măng tre, măng ta, măng tây,… Nhưng khi đã quyết định muối măng chua tỏi ớt thì bạn nên chọn măng tre ta.
• Loại này vừa sạch lại vừa không bị đắng. Ngoài ta bạn có thể dùng măng mai cũng được. Nhưng không nên dùng măng Bát Độ vì chúng rất nhanh bị nhũn, hỏng.
• Măng muối bạn nên chọn những củ tươi không có lá vàng, không bj dập nát hay xuất hiện đốm nâu bất thường trên củ. Bạn chú ý những củ măng to ngắn, hình dáng thô thẳng mới là những củ ngon nhất. Nếu mua phải củ măng héo hay sâu bệnh thì khi muối măng sẽ không còn thơm, giòn và khi ăn có thể bị đắng.

1.2 Chi tiết các bước làm măng muối chua

Bước 1: Sơ chế măng tươi

• Măng mua về bạn bóc hết lớp bẹ ngoài rồi cắt gốc. Dùng dao gọt bớt phần da có lông măng rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo bạn có thể chẻ măng thành những thanh dài và nhỏ hoặc thái lát.
• Chú ý khi thái cố gắng để các miếng có kích thước tương đương nhau nhé! Không nên thái quá mỏng (mất đi đọ giòn khi muối), hay quá dày (măng lâu chua và chua không đều).

• Tiếp tục hòa muối vào chậu nước sạch rồi đổ măng vào. Chú ý thái tới đâu thì ngâm tới đó cho hết đăng và bớt độc. Ngâm trong vòng 2 tiếng thì vớt ra rửa lại 3 tới 4 lần nước nữa để chất đắng tiết hết ra ngoài. Như vậy khi ăn măng sẽ ngon hơn nhiều.
• Ngâm măng trong nước
• Sau thời gian đó bạn vớt ra và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi khô bóc vỏ, và thái lát mỏng để ngâm với măng.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát. Hoặc bạn cũng có thể chẻ ra hay để nguyên quả đều được.
• Hũ thủ tinh rửa sạch và phơi khô. Nhất định không được dính nước lã.

Bước 3: Thực hiện ngâm măng

• Dùng 1L nước sôi để nguội đổ vào bình thủy tinh và thêm vào đó 1 tới 2 thìa muối và nửa thìa đường kính. Khuấy thật đều đến khi muối và đường tan hết rồi cho phần tỏi và ớt đã thái vào khuấy tiếp.
• Sau cùng thì đổ mang đã ráo nước vào dùng đũa ấn nhẹ xuống cho tới khi măng ngập trong nước rồi đậy kín lại.
• Hũ măng bạn có thể để 4, 5 ngày sau là ăn được rồi. Khi măng có độ chua như ý thì bạn chú ý cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé! Nếu cứ để bên ngoài thì măng sẽ chua quá và lên men. Bảo quản trong tủ lạnh giúp măng giòn, chua như ý.

1.3 Yêu cầu thành phẩm với món măng chua muối

• Sau khi muối hũ măng không có màng ở bên trên, không có mùi nồng khó chịu mà phải là mùi thơm đặc trưng của tỏi.
• Măng chua trắng, không nổi váng và để được lâu
• Măng sau khi muối vẫn có màu trắng tự nhiên. Cả hũ măng có màu sắc đẹp mắt.
• Măng phải có độ giòn và chua nhất định, pha thêm chút cay nhẹ của ớt và nhất định không có vị đắng hay hăng.

Trên đây Vua Đồ Muối đã tiết lộ công thức làm măng củ ngâm chua đơn giản tại nhà. Vậy là qua bài viết này bạn đã có thể tự tay làm cho mình măng củ ngâm chua chất lượng rồi. Nếu bạn không có thời gian để làm thì đừng lo lắng, hãy liên hệ với Vua Đồ Muối ngay. Tại đây chúng tôi chuyên cung cấp măng củ ngâm, ngoài ra còn cũng cấp sỉ, lẻ sản phẩm đồ muối khác bạn có thể tham khảo qua.