Mẹo làm măng củ ngâm không bị đắng để nấu canh

1. Ngâm măng với giấm

Nguyên liệu và dụng cụ

• Măng tươi: 1kg
• Giấm gạo: 250ml
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường: 3 muỗng canh
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 2 trái

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế măng tươi

1kg măng tươi mua về, bạn dùng dao cắt bỏ hết vỏ, phần cứng và xơ để lấy được phần lõi mềm. Sau đó, đem lõi đi rửa với nước sạch rồi dùng dao cắt thành những lát vừa ăn.

Chuẩn bị một thau nước sạch, cho 2 muỗng cà phê muối vào pha loãng. Sau đó cho măng thái lát vào ngâm khoảng 4 tiếng.

Bước 2: Luộc măng

Sau khi ngâm măng xong, bạn bắc một nồi nước lên bếp rồi cho măng vào luộc chín trong khoảng 10 – 15 phút.

Tiếp đến, vớt măng ra rổ, rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo.

Bước 3: Ngâm măng với giấm

Cho 1 củ tỏi và 2 trái ớt đập dập vào trong hũ đựng thực phẩm. Sau đó, cho tiếp phần măng luộc vào.

Cuối cùng, đổ 250ml giấm gạo và 3 muỗng canh đường vào trong hủ rồi đậy kín nắp, ngâm trong khoảng 1 tuần ở nhiệt độ thường.

2. Ngâm măng với phèn chua

Nguyên liệu và dụng cụ

• Măng tươi: 1kg
• Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
• Muối: 6 muỗng canh
• Đường: 6 muỗng canh
• Lá chuối: 2 lá

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế măng tươi

1kg măng tươi mua về bạn đem cắt bỏ hết vỏ, phần cứng bên ngoài để lấy được lõi mềm bên trong. Sau đó, thái lõi thành những lát mỏng.

Bước 2: Rửa măng

Đem măng đã thái lát rửa với nước sạch 2 lần.

Sau đó, pha loãng 1/2 muỗng cà phê phèn chua với nước rồi cho măng vào rửa thêm 1 lần nữa. Sau đó vớt ra, để ráo.

Bước 3: Ngâm măng

Chuẩn bị 1 thau nước nhỏ, cho 6 muỗng canh muối và 6 muỗng canh đường vào pha loãng. Sau đó, đem măng đã rửa với phèn chua vào ngâm trong khoảng 4 tiếng.

Tiếp đến, bạn vớt măng cho vào hũ, đổ hết phần nước ngâm trong thau vào, dùng lá chuối phủ lên miệng hũ rồi dùng vật nặng đè lên, ngâm trong khoảng 3 ngày ở nhiệt độ thường.

Cuối cùng, vớt măng cho vào 1 cái hũ mới, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 ngày là có thể dùng được.

3. Ngâm măng với muối

Nguyên liệu và dụng cụ

• Măng tươi: 1kg
• Muối: 100gr

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế măng tươi

1kg măng tươi mua về bạn cắt lấy phần lõi mềm bên trong. Sau đó, thái lõi thành những lát mỏng rồi đem rửa với nước sạch.

Bước 2: Luộc măng

Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho măng thái lát vào luộc chín trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó vớt ra, để ráo.

Bước 3: Ngâm măng với muối

Cho măng đã luộc vào hũ ngâm bằng thuỷ tinh, sau đó đổ 100gr muối phủ kín mặt măng rồi đậy nắp lại. Ngâm trong khoảng 3 – 4 ngày là có thể có ăn được.

4. Ngâm măng với nước lọc

Nguyên liệu và dụng cụ

• Măng tươi: 1kg
• Nước lọc

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế măng tươi

1kg măng tươi mua về bạn tiến hành cắt bỏ vỏ, phần cứng, lấy phần lõi bên trong. Sau đó, thái lõi thành những lát mỏng rồi rửa với nước sạch.

Bước 2: Luộc măng

Đun sôi một nồi nước trên bếp, rồi cho măng vào luộc trong khoảng 10 – 15 phút ở lửa nhỏ. Sau đó vớt măng ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo.

Bước 3: Ngâm măng

Cho măng luộc vào hũ. Sau đó đổ nước lọc ngập mặt măng rồi đậy kín nắp, ngâm trong khoảng 2 tuần.

Khi nước ngâm chuyển sang màu trắng đục là măng đã có thể ăn được.

5. Làm măng không bị đắng với ớt

Măng tươi mua về bạn đem rửa sơ qua với nước sạch. Sau đó, đun sôi một nồi nước vo gạo, cho 3 quả ớt đã bỏ hạt cùng măng vào luộc trong khoảng 20 – 30 phút.

Cuối cùng bạn tắt bếp, lấy măng ra, tiến hành gọt bỏ vỏ và phần cứng, đem phần lõi mềm đi rửa lại với nước lạnh 1 lần nữa. Lúc này, măng sẽ hết vị đắng, chúng ta chỉ cần đem đi chế biến thôi!