Hướng dẫn cách làm vịt nấu măng chua ngon hết sảy

Cách làm vịt nấu măng chua

Nguyên liệu chuẩn bị

• Vịt làm thịt sẵn: 1,5kg
• Măng củ ngâm: 300g
• Gừng: 1 nhánh
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 1 củ
• Sả: 2 cây
• Rượu trắng: 100ml
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
• Mùi tàu, hành lá
• Bún rối ăn kèm
• Rau thơm: húng quế, mùi,…

Để làm vịt nấu măng ngon thì trước tiên phải chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Vịt và măng là 2 nguyên liệu chính, bạn cần lựa chọn kĩ lưỡng. Vịt nên dùng vịt cỏ nhỏ con nhưng thịt chắc, dai và ngọt hơn. Hãy chọn những con vịt không già quá cũng không non quá. Vịt có ức đầy, da săn chắc thì thịt sẽ nạc, ít mỡ ngấy.

Nếu chọn mua vịt sống, hãy chọn những con đã trưởng thành. Nhìn bên ngoài chúng mọc đủ lông, ức tròn, da cổ và da bụng dày. Tránh chọn vịt non, lông mọc chưa đủ sẽ rất mất thời gian trong khâu làm sạch lông.

Vịt non thì mỏ to và mềm, ngược lại vịt già nhỏ và cứng

Vịt sống đã trưởng thành béo mập, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt như vậy sẽ dễ làm lông, không tốn nhiều thời gian.

Nhìn vào phần bụng, nếu bụng mỡ chảy xệ xuống là vịt đã đẻ nhiều lứa, không nên mua

Vịt làm sẵn cầm vào thấy chắc, nặng, không bị nhớt hay có mùi lạ. Nếu đùi và lườn vịt căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước. Bạn ấn vào đùi và lườn mà thấy bập bùng, nhão là vịt đã bị bơm.

Sơ chế thịt vịt

Thịt vịt nếu không sơ chế đúng cách sẽ có mùi hôi khó chịu ảnh hưởng đến cả món ăn. Dù mua thịt sống hay thịt đã làm thịt sẵn thì bạn vẫn phải khử mùi hôi thật kĩ trước khi chế biến. Đầu tiên, bạn phải nhổ hết những phần lông tơ, lông măng còn sót lại. Cho vịt vào chậu nước đầy, sẽ dễ dàng thấy nhưng chiếc lông tơ còn sót. Sau đó, áp dụng một số mẹo khử mùi hôi vịt hiệu quả dưới đây

Dùng gừng và muối: Lấy gừng đập dập cùng với muối hạt chà xát khắp mình vịt và cả bên trong bụng rồi để ngâm 10 phút. Sau đó rửa lại thật sạch

Dùng rượu trắng: Rửa vịt bằng rượu trắng cũng khử hôi hiệu quả

Dùng chanh hoặc giấm gạo rửa thịt vịt, ngâm vịt trong 10 phút

Cắt bỏ phao câu bởi đây là phần có mùi hôi nhất. Nếu muốn giữ lại phao câu, hãy cắt bỏ hoi màu vàng thật kĩ.

Sau khi rửa thịt vịt thật sạch thì để ráo nước rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế măng củ tươi

Măng củ tươi chọn những củ ngắn mập sẽ non ngon. Chọn những củ hình thô, đốt to và đều nhau, bề mặt không có đốm. Nhìn bên ngoài, măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước, không chọn những củ quá trắng.

Măng rửa sạch, cắt miếng hơi dày một chút khi nấu lâu sẽ ngon hơn.

Cho măng vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc. Khi luộc, bạn cho thêm nửa thìa muối trắng, lúc sôi nhớ mở vung để những độc tố trong măng bay ra ngoài

Luộc sôi 20 phút thì đổ nước đi, cho nước lã vào luộc thêm một lần nữa. Măng tươi khá nhiều chất độc, nếu bạn không luộc măng kĩ thì ăn sẽ bị đắng và rất dễ bị ngộ độc. Cần luộc đến khi nước không còn màu vàng nữa là được. Rửa lại măng cho sạch rồi để ráo nước.

Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt vào bát lớn. Thêm sả băm nhỏ, 1/2 thìa gừng băm, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Trộn đều rối ướp ít nhất 20 phút cho vịt ngấm gia vị.

Nấu vịt với măng

Phi thơm tỏi băm. Trút thịt vịt xào đến khi thịt săn để vịt ngấm gia vị hơn. Tiếp đó cho nước vào xăm xắp mặt thịt rồi đun nhỏ lửa để vịt chín từ từ

Sử dụng một cái chảo khác, phi thơm hành tím băm. Cho măng vào xào nhanh 6-7 phút để măng chín. Nêm chút bột canh, bột nêm cho đậm vị hơn.

Đổ măng vào nồi vịt nấu cùng. Khi nước sôi, bạn dùng muôi hớt bớt bọt bên trên để nước được trong hơn. Bạn nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị. Cho thêm vài lát ớt cay vào. Nấu thêm khoảng 20 phút đến khi vịt và măng chín mềm.

Thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ rồi tắt bếp.

Vịt nấu măng thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn. Miếng thịt vịt mềm béo, ăn dai mềm chứ không bị bở. Măng tươi ngọt tự nhiên giòn giòn ngấm đẫm nước vịt béo nên ăn rất ngậy. Vịt nấu măng tươi có thể ăn cùng cơm trắng hoặc ăn cùng bún rối đều ngon.

Hy vọng qua bài viết này bạn đã biết cách làm vịt nấu măng chua cho gia đình. Chúc các bạn thành công. Đừng quên ghé Vua Đồ Muối để mua những sản phẩm đồ muối khác như dưa cải chua, măng củ ngâm, cà muối….chuẩn vị nhà làm, an toàn cho sức khoẻ bạn.

• Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM.
• Điện thoại: 093 237 70 57
• Fanpage: THANH FOOD – VUA ĐỒ MUỐI
• Website: domuoi.com